Kookboek/Chimichurri

Chimichurri
Categorie	Saus
Aantal porties	± 250 ml
Bereidingstijd	± 15 minuten bereiden + 2 x 30 minuten + 1 nacht - 3 dagen rusten
Moeilijkheidsgraad

Chimichurri is een Zuid-Amerikaanse saus voor vlees, die voornamelijk bestaat uit olie, azijn, peterselie, rode chilipeper en kruiden. Er bestaan ​​veel verschillende varianten van chimichurri en elke kok heeft zijn eigen recept. Chimichurri kan gebruikt worden als marinade of saus voor gegrild of geroosterd vlees, of als dipsaus voor empanadas.

Ingrediënten

el = eetlepel; tl = theelepel

• 100 ml olijfolie
• 50 ml wittewijnazijn
• 50 ml water
• 1 bosje platte peterselie (alleen de blaadjes), fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst met een knoflookpers
• Rode chilivlokken of chilipeper, naar smaak
• 1 el oregano
• 1 el paprikapoeder
• 1 el zeezoutvlokken
• 1 tl gemalen zwarte peper

Optionele ingrediënten

Afhankelijk van uw smaak kunt u de volgende ingrediënten toevoegen:

• 1 el tijm, fijngehakt
• 1 tl citroensap
• 1 tl laurierblad, in kleine vlokken
• 1 el koriander, fijngehakt
• ½ groene paprika, zaadjes verwijderd en fijngehakt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten behalve de olie, azijn en water in een grote kom en meng goed. Zorg ervoor dat alle kruiden en specerijen (vooral het zout) gelijkmatig verdeeld zijn.
2. Laat 30 minuten rusten.
3. Breng de azijn en het water aan de kook, voeg toe aan de overige ingrediënten en meng goed. Dit helpt de smaak van de ui en knoflook te verzachten.
4. Laat 30 minuten rusten.
5. Voeg de olie toe en meng goed. Als de vloeistof de ingrediënten niet bedekt, voeg dan olie, water en azijn toe in een verhouding van 2:1:1 om ze te bedekken.
6. Doe het mengsel in een luchtdichte verpakking (bijvoorbeeld in een goed afgesloten brandschone pot met schroefdeksel of weckpot) en bewaar het minstens een nacht, of beter nog, een paar dagen in de koelkast.
7. Haal het mengsel indien nodig ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat de olie weer kan verdunnen. Roer goed door en serveer.

Opmerkingen, tips en variaties

Voor rode chimichurri: gebruik 50 ml rodewijnazijn in plaats van wittewijnazijn en voeg 1 gepelde, ontpitte, fijngehakte tomaat en ½ rode paprika, ontpit en fijngehakt, toe in plaats van groene paprika.

Fotogalerij

• 
  Ingrediënten voor chimichurri
• 
  Steak met chimichurri

Bewaren

• Bewaar chimichurri in een luchtdichte pot of bakje in de koelkast, maximaal 2 weken. Gebruik steeds een schone lepel om op te scheppen.
• Ingevroren, bijvoorbeeld als ijsblokjes, is chimichurri tot 3 maanden houdbaar.

Bronnen

Dit recept is een vertaling van Cookbook:Chimichurri in het Engelse kookboek, dat vervolgens is aangepast naar inzichten van de auteur(s).