Kookboek/Champignonsaus
< Kookboek
| Champignonsaus | |
|---|---|
| |
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | 4 |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Champignonsaus is een warme, gebonden saus met champignons. Deze saus kan bij allerlei gerechten worden geserveerd: bijvoorbeeld bij gekookte en geroosterde groenten, kip en chique vleesgerechten zoals biefstuk, varkenshaas en wild.
De kunst is om deze saus zonder klontjes te maken.
Ingrediënten
[bewerken]- ½ ui
- 250 gram champignons
- 25 g bloem
- 25 g ongezouten roomboter
- 200 ml bouillon (bijvoorbeeld van een champignonbouillonblokje)
- 100 ml kookroom of slagroom
- peper
Bereidingswijze
[bewerken]- Snipper de ui.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Smelt de boter in een steelpan of sauspan.
- Fruit de ui in de boter: even op een hoog vuur en als ze beginnen te sissen, het vuur direct laag zetten; de ui steeds omroeren. Laat de ui nog twee minuten langer fruiten.
- Voeg de champignons erbij en laat die enkele minuten zachtjes meefruiten op een laag vuur. Roer enkele malen.
- Voeg de bloem toe en blijf goed roeren, zorg dat er geen klontjes komen.
- Voeg na ongeveer 2 minuten een deel van de bouillon toe. Blijf goed roeren. Als alle bouillon is opgenomen: voeg meer bouillon toe en blijf roeren. Doe dit net zo lang totdat de saus nog net iets te dik is of de bouillon op is.
- Zet het vuur uit, voeg beetje bij beetje de room toe en roer die er goed doorheen tot een gladde saus. Stop met room toevoegen als de saus op de gewenste dikte is.
- Maak de saus op smaak met peper.
Varianten
[bewerken]- Voeg een geperste teen knoflook toe aan de ui.
- Voeg op het laatst 1 theelepel oregano toe.
- Voeg op het laatst een klein beetje foelie toe.