Kookboek/Burrito
< Kookboek
| Burrito | |
|---|---|
| |
| Categorie | Mexicaanse keuken |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 30-60 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Een burrito bestaat uit twee delen: een grote tortilla (een soort pannenkoek zonder eieren), die groter is dan van een taco, en een vulling.
Voor de vulling is iedereen in principe vrij. Veelal zal de vulling bestaan uit vlees, zoals varkensvlees, rundvlees of kip, vaak ook bonen en/of rijst, sla, maïs en smaakmakers. Ook vegetarische burrito's zijn ook populair.
Burrito's kunnen de hele dag door worden gegeten: bij het ontbijt, lunch, diner en als tussendoortje.
Tortilla's (of wraps) zijn kant-en-klaar te koop, of je kunt ze zelf maken, zie Externe links.
Ingrediënten
[bewerken]- 8 grote tortilla's op basis van (volkoren-)meel
Voor de vulling: maak een keuze uit (de hoeveelheden zijn afhankelijk van de overige keuzes):
- groenten, zoals fijngesneden tomaten, fijngesneden sla, avocado, ui (rauw of gebakken), gebakken champignons
- gekookte bruine bonen
- gare (zilvervlies-)rijst
- gaar vlees, zoals varkensvlees, rundergehakt of -reepjes, rul gebakken kipgehakt of -reepjes, garnalen, chorizo
- smaakmakers zoals:
- specerijen en kruiden, bijvoorbeeld komijnzaad, oregano, zwarte peper, paprikapoeder, verse koriander
- knoflook (rauw of gebakken)
- chilipepers
- olijven
- guacamole
- maïskorrels
- geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar
- zure room
Indicatie van de hoeveelheden voor een volledige maaltijd, per persoon:
- ± 100 g gekookte bonen + 50 g vlees; of 200 g gekookte bonen + 50 g kaas
- ± 200-250 g groenten (geef er eventueel een rauwkostsalade bij)
- een zuivelproduct naar keuze, bijvoorbeeld een sausje met zure room of yoghurt, kaas of een dessert met zuivel
Bereidingswijze
[bewerken]- Snijd de groenten klein, en de knoflook en chilipepers zeer fijn. Halveer de olijven.
- Warm de volgende ingrediënten op of kook/bak ze kort van tevoren: tortilla's, bonen, rijst, vlees, garnalen, champignons, maïs en eventueel uien en/of knoflook. Voeg steeds naar smaak smaakmakers toe.
- Tortilla's:
- in een koekenpan: minstens 5 minuten per stuk met het deksel op de pan; gebruik een beetje olie om aanbakken te voorkomen als je ze in een pan zonder antiaanbaklaag verwarmt; OF
- in de oven: afgedekt met aluminiumfolie om vochtverlies te voorkomen.
- Tortilla's:
- Het vullen van de tortilla's:
- Leg een tortilla plat op een geschikt oppervlak, zoals een aanrechtblad of een groot bord.
- Leg de gewenste vulling in willekeurige volgorde op de tortilla en laat rondom een rand van minstens een paar centimeter vrij.
- Klap de onderste flap omhoog. Een kleine flap zorgt ervoor dat de vulling uit de burrito kan ontsnappen.
- Klap de zijkant omhoog en over de vulling. Vouw de rand van de tortilla onder de vulling.
- Maak een kleine vouw met de resterende kant van de tortilla. Dit is de sleutel tot het behoud van de integriteit van je burrito. Mislukken is gegarandeerd als je deze stap niet volgt! De kleine, diagonale flap is een extra "slot" voor de onderste flap van de tortilla – zonder deze flap heeft het gewicht van de vulling de kracht om de onderste flap eruit te drukken.
- Leg de resterende tortillaflap over de vulling.
Let op: de vulling kan erg heet/pittig zijn.
Varianten
[bewerken]- Vul de tortilla's volgens bovenstaand recept, maar zonder de kaas. Leg de burrito's in een ovenvaste schaal en strooi de kaas er overheen. Zet de schaal zo'n 5 minuten onder een hete grill, tot de kaas gesmolten is.
- Zet alle ingrediënten (met opscheplepels) en een stapel grote borden op een buffettafel en laat iedereen zelf naar eigen smaak burrito's samenstellen. Zet de warme ingrediënten op warmhoudplaatjes/theelichtjes.
- Typische vleesgerechten in een Mexicaanse burrito zijn: gebakken varkensvlees (carnitas), gemarineerde gegrilde biefstuk (carne asada), gemarineerde gegrilde kip (pollo asado), gestoofd varkensvlees (al pastor), varkensvlees in groene chilisaus (chile verde), gebakken vis, rundertong (lengua), runderhersenen (cabeza), geitenvlees (birria), pens (tripas) en chicharrones (gebakken varkenszwoerd, gestoofd).
Externe links
[bewerken]Zelf tortilla's maken:
Bronnen
[bewerken]- Voor dit recept is een vertaling gemaakt van Cookbook:Burrito uit het Engelstalige Cookbook, die vervolgens is aangepast naar inzichten van de auteur(s).