Kookboek/Buffet
.JPG)
Een buffet is een manier om aan gasten eten en/of drinken aan te bieden. Er staan een of meer tafels met verschillende gerechten in een centrale ruimte. Iedereen loopt met een bord langs de tafel(s) en schept eten op. Als het bord vol is, gaat men dit elders in dezelfde of en andere ruimte opeten, om eventueel later nog meer op te scheppen.
Een buffet is vooral handig als er veel gasten zijn. Men kan dan verspreid in de woonkamer of tuin zitten met bijvoorbeeld het bord op schoot of op een salon- of bijzettafel, en de eettafel als buffettafel gebruiken.
Soorten buffetten
[bewerken]Er bestaan verschillende soorten buffets: voor ontbijt, lunch, diner, desserts, brunch, high tea, barbecue, borrel en andere gelegenheden.
De gerechten die op de buffettafel komen, zijn daar aan aangepast en vormen tezamen een volledige maaltijd (d.w.z. met alle onderdelen uit de Schijf van Vijf), uitgezonderd een borrel (die geen maaltijd is).
En vooral: maak niet teveel. Gasten zullen steeds kleine porties van de gerechten nemen. Overdadigheid kunt u ook beperken door kleine(re) borden, kommen en schaaltjes voor de gasten klaar te zetten.
Voorbereiding
[bewerken]Een buffet vergt wel een goede voorbereiding: planning èn uitvoering, schakel ook hulptroepen in. Het gaat bijvoorbeeld om: welke gerechten, dranken, smaakmakers, etc. komen op tafel te staan, in welke volgorde, in welke hoeveelheden, hoe wordt bederf voorkomen. Bedenk een goede looproute langs of rond de tafel. Plaats aan het begin van die loopuroute voldoende borden en ander serviesgoed, dan de gerechten (met voldoende opscheplepels) en eventueel warmhoudplaatjes voor warme gerechten, en aan het eind bestek, servetten, peper & zout en andere smaakmakers. Plaats glazen en/of bekers bij de dranken. Op het laatste moment kunnen de gerechten, dranken en andere ingrediënten op de buffettafel worden gezet. Maak kaartjes om de gerechten aan te duiden, vooral als die verwarring kunnen veroorzaken, zoals knoflookboter, vleesgerechten, vegaproducten. Zet ook her en der afvalbakjes neer.
Streef naar een scala aan smaken, kleuren en texturen (knapperig, zacht, hard, fluweelachtig, geleiachtig en vloeibaar). Houd ook rekening met diëten, bijvoorbeeld van vegetariërs (serveer bijvoorbeeld ook een of meer gerechten met tofu en/of ei).
Om de hoeveelheid werk te beperken, kunt u ook denken aan afhaal- of bezorgmaaltijden en/of kant-en-klaar producten, mede afhankelijk van het gezelschap en wat er bij het gezelschap gebruikelijk is.
Voor een lunchbuffet is het het gemakkelijkste als er van tevoren sandwiches of broodjes zijn klaargemaakt zodat de gasten niet zelf hun brood hoeven te beleggen. Bied dan wel een ruime keuze aan: volkoren/witbrood, met/zonder boter, vegetarisch/veganistisch, verschillende soorten vleeswaren en kazen, en met/zonder sla of andere rauwkost.
Suggesties voor een diner-buffet
[bewerken]Een diner-buffet kan variëren van eenvoudig tot uitgebreid en luxueus, afhankelijk van de gelegenheid, de grootte, aard en voorkeuren van het gezelschap en het budget. Hier enkele suggesties:
- Voorgerechten
- Soep of bouillon
- Salades
- Broodjes
- Warm vlees (zoals balletjes in tomatensaus, rundvlees in bier, souvlaki, saté, Zürcher geschnetzeltes), rijst of rijsttafel, nasi, paella, bami, eenvoudige pasta, hartige taart, pizzapunten, aardappelsoesjes, aardappelkoekjes, patat frites
- Snacks
- Sauzen en andere smaakmakers
- Dessertbuffet
Bewaren
[bewerken]Kijk uit met het bewaren van restjes van een buffet. Gerechten staan vaak lange tijd op tafel, wat de bederfelijkheid bevordert. Na twee uur moeten ze in de regel worden weggegooid.