Kookboek/Bonensalade
< Kookboek
| Bonensalade | |
|---|---|
.jpg) | |
| Categorie | Salade |
| Aantal porties | 2-3 porties als hoofdgerecht; 8 porties als buffetgerecht |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Bonensalade is een vegetarische salade met bruine, witte of andere bonen en kaas. De bonensalade kan worden gebruikt als maaltijdsalade, als bijgerecht, als buffetgerecht of voor een picknick. Hij wordt geserveerd met volkorenbrood.
Ingrediënten
[bewerken]- 400 g gekookte bonen (of 1 blik of pot bonen van netto ± 400g), bijvoorbeeld bruine bonen, chilibonen, kidneybonen, zwarte bonen, witte bonen, cannellini bonen of limabonen; 400 g gekookte peulvruchten is ongeveer 200 g rauwe peulvruchten
- 1 paprika
- 1 bosuitje
- 2-3 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels citroensap
- peper
- ½ bosje verse koriander of basilicum
- 100 g kaas naar keuze (bijvoorbeeld feta, geitenkaas, komeinekaas, kruidenkaas, Goudse kaas, mozzerella)
- 4 volkorenboterhammen of volkoren-notenbrood
Bereidingswijze
[bewerken]- Spoel de bonen af (in een zeef, onder stromend water) en laat ze uitlekken. Het vocht is niet meer nodig.
- Snijd de paprika in kleine blokjes en het bosuitje in ringetjes (het groen) en snippers (het wit).
- Klop met een vork in een schaal een sausje van olie, citroen en peper.
- Doe de bonen en groente bij het sausje in de schaal en roer dooreen.
- Snijd de koreander fijn
- Snijd de kaas in kleine blokjes en roer die met de gesneden koreander door de salade.
- Dien de salade op met volkorenbrood.
Varianten
[bewerken]- Vervang de bosui door een halve gesnipperde rode ui of gewone ui.
- Voeg een stukje komkommer toe, in blokjes gesneden.
- Voeg 200 g kerstomaten toe, gehalveerd of in kwarten; of vier zongedroogde tomaten in reepjes gesneden.
- Voeg 1-2 stengels bleekselerijd toe, in schijfjes, al of niet even kort gekookt.
- Voeg 4 augurken toe, in schijfjes gesneden.
- Voeg aan het sausje 1 eetlepel (zoete of pittige) chilisaus en 1 eetlepel ketchup toe.
- Voeg 1 fijngeperste knoflook toe aan het sausje
- Voeg 1/8 l (Griekse of Bulgaarse) yoghurt toe aan het sausje.
- Vervang de kaas door blokjes ham of chorizo (alleen is de salade dan dus niet meer vegetarisch).
Bewaren
[bewerken]Maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast.