Kookboek/Bietenstamppot

Bietenstamppot
Categorie	Stamppot
Aantal porties	4
Bereidingstijd	35 à 45 minuten
Moeilijkheidsgraad

Dit is een recept met veel vrijheid: Essentieel zijn rode bieten en aardappelen, maar voor de rest is het recept naar eigen smaak aan te passen, gebruik vooral wat al in huis is en combineer naar hartelust.

Ingrediënten

• 1 kg rauwe rode bieten, of netto 800 g gekookte en geschilde rode bieten (zonder vocht)
• 1 kg geschilde aardappelen
• 200 g (of naar keuze meer) grof gesneden uien
• 4 (of meer) grote augurken, in schijfjes
• 400 g mager {Kb|gehakt}}
• plantaardige olie, boter of margarine om te bakken
• scheutje azijn
• peper, en naar smaak andere kruiden en specerijen, mierikswortel of andere smaakmaker

Bereiding

• Kook de rauwe bieten ongeschild, maar wel gewassen, in een hogdrukpan gedurende 20 minuten (of 40 min à 1 uur in een gewone pan). Laat ze iets afkoelen (zodat je je handen niet brandt), schil en rasp ze.
• Kook ondertussen de aardappelen gaar in een grote pan. Giet ze af maar bewaar het kookvocht.
• Bak de uien in een braadpan of koekenpan en voeg het gehakt toe als de uien glazig zijn. Voeg gemalen peper naar smaak toe. Roer het gehakt rul met een pollepel. Laat nog 10 minuten garen met een deksel op de pan en af en toe roeren.
• Zorg dat de bieten warm zijn.
• Stamp de gekookte aardappelen en maak er met een beetje kookvocht een grove puree van (er mogen gerust nog klonjes aardappel te proeven zijn, liever iets te droog dan te vochtig). Voeg desgewenst kruiden toe (zoals peper en/of nootmuskaat) en een klontje boter of scheutje olie. Voeg de overige ingrediënten toe.
• Proef of de stamppot op smaak is; zo nee: voeg er nog kruiden of andere smaakmakers naar smaak aan toe.

Variaties

• De bieten kunnen geraspt, geschaafd (in plakken) of in blokjes gesneden worden.
• Vervang het gehakt door:
  • Gehaktballetjes in plaats van rul gebakken.
  • Vega-gehakt.
  • Gestoofd rundvlees (suddervlees, draadjesvlees).
  • Plakjes chorizoworst of (gewelde) rookworst
  • Spekblokjes; bak het spek apart, laat de gebakken spekblokjes op een bord met keukenpapier uitlekken en voeg ze op het laatst toe; bak ze niet in dezelfde pan als de uien.
  • Grof gehakte walnoten en blokjes of geraspte kaas (bij elkaar ± 400 g of iets minder): alleen op het laatst toevoegen, niet bakken of opwarmen. De kaas kan bijna elke soort zijn: goudse kaas van jong tot oud, boerenkaas, komijnekaas, geitenkaas, fèta of wat je zelf lekker vindt of in huis hebt. Eventueel aanvullen met 25 g geroosterde pompoenpitten.

Of een combinatie.

• Enkele teentjes fijngesneden knoflook (toevoegen bij de glazige uien)
• Voeg een gesnipperde appel (rauw geschaafd of in partjes of grof gesnipperd enkele minuten gebakken of gestoofd) of (warme) appelmoes toe.
• Voeg een handje (of meer) rozijnen toe.