Kookboek/Biefstuk
| Biefstuk | |
|---|---|
.jpg) | |
| Categorie | Vleesrecept |
| Aantal porties | 1 |
| Bereidingstijd | 30 + 10-15 minuten |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Biefstuk (in het Engels: steak), is een verzamelterm voor diverse soorten mals rundvlees die in zo'n 10 minuten gaar gebakken kunnen worden, zoals ossenhaas, entrecote, rib-eye en kogelbiefstuk, elk met hun eigen kenmerken en prijzen.
Biefstuk kan kort of lang worden gebakken, afhankelijk van de voorkeuren van de eter. De verschillende graden van gaarheid worden vaak met Engelse termen aangegeven:
- 'rare' voor nog rauw van binnen
- 'medium' voor half doorbakken maar nog wel rood van binnen
- 'well-done' voor goed doorbakken.
Vraag mee-eters vantevoren hoe ze hun biefstuk gebakken willen hebben.
Biefstuk kan worden geserveerd met alleen jus, met een schijfje kruidenboter of een saus, bijvoorbeeld champignonsaus, pepersaus of chimichurri. Als bijgerechten komen allerlei soorten aardappelgerechten in aanmerking, samen met gekookte groenten of een salade. Biefstuk wordt ook wel tijdens de lunch geserveerd, met een boterham.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 1 biefstuk van ± 100 g
- een flinke klont ongezouten boter
- een klein scheutje plantaardige olie
- peper
Keukengereedschap
[bewerken]- 1 koekenpan
- 1 vleestang of vork
- 1 warm bord
- aluminiumfolie
Bereidingswijze
[bewerken]- Haal de biefstuk ±30 minuten vantevoren uit de koelkast en laat hem afgedekt op kamertemperatuur komen.
- Verhit de koekenpan en voeg de boter toe. Laat die warm worden. De boter moet bruisen maar mag niet bruin worden. Voeg dan de olie toe en laat ook die warm worden.
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier.
- Leg de biefstuk in de koekenpan en bak eerst de ene helft gedurende ½-1 minuut op een hoog vuur. Houd de biefstuk tijdens het bakken steeds in beweging (met de vleestang of de bolle kant van de vork, prik niet in de biefstuk).
- Keer de biefstuk om (steek een vork ònder het vlees en draai hem, prik er niet in) en bak de andere kant ook ½-1 minuut op een hoog vuur.
- Voor rare: de biefstuk is nu gereed, alleen dichtschroeien is voldoende.
- Zet het vuur iets lager (middelhoog) voor biefstuk die gaarder moet worden.
- Voor medium: nog 2 minuten per kant (dus ±1½ + 4 minuten in totaal)
- Voor well done: nog 3 minuten per kant (dus ±1½ + 6 minuten in totaal).
- Strooi na het bakken wat peper over de biefstuk.
- Haal de biefstuk uit de pan, maar zet het vuur niet uit. Leg het vlees op een warm bord en bedek het met aluminiumfolie, laat nog wel een kiertje open om stoom te laten ontsnappen. Laat het vlees zo enkele minuten rusten.
- Giet een beetje water bij het vet in de koekenpan en zet het vuur hoog om er jus van te maken. Laat de jus bruisen, maximaal 1 minuut, dan is de jus goed.
- Haal het aluminiumfolie weg, giet twee eetlepels jus over de biefstuk en serveer direct.
Varianten
[bewerken]- Voeg een beetje kookroom bij de jus.
- Voeg tuinkruiden bij de jus, zoals peterselie, dragon of oregano, nadat het vuur uit is.