Kookboek/Barbecuespies

Barbecuespies

Categorie	Barbecuerecept
Aantal porties	4
Moeilijkheidsgraad

Een barbecuespies is een spies met stukjes rauw vlees, rauwe vis, rauwe groente en/of andere voedingsmiddelen, die op een barbecue wordt gegrild.

Benodigdheden

Ingrediënten

Naar keuze, rekening houdend met de smaken en dieetwensen van de gasten (de hoeveelheden zijn afhankelijk van wat verder nog aan de spiezen wordt gestoken):

Stukjes vlees: kipfilet, biefstuk, ossenhaas, schnitzel zonder paneermeel, varkenshaas, varkensmignonnette, varkenslende, lamsvlees, kleine slavinken en cocktailworstjes
scampi's, gamba's, garnalen en/of gare mosselen
Balletjes falafel
Stukjes halloumi kaas
Stukjes harde groente, zoals ui, paprika, bloemkoolroosjes, hele champignons, courgette, aubergine
Stukjes stevig fruit, zoals ananas, appel, banaan, mango
Marshmallows (niet mixen met andere ingredieënten)

Voor de marinade, voor vier spiezen:

2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel kruiden naar keuze, bijvoorbeeld: oregano, tijm, rozemarijn en/of salie
- Voor lamsvlees en halloumi kaas: (ook) kruizemunt
Peper

Marinades worden gebruikt om vlees en andere ingrediënten vantevoren te marineren en zo het vlees malser en smaakvoller te maken.

Keukengereedschap

Vier metalen spiezen of lange houten of bamboeprikkers.
Schalen om de ingrediënten in te marineren en bewaren.

Bereidingswijze

Een dag van tevoren:
- Meng de ingrediënten voor de marinade, snijd daarvoor eerst verse tijm en rozemarijn zeer fijn, snijd salie in stukjes.
- Verdeel de marinade over de verschillende vleessoorten, meng de verschillende vleessoorten niet. Zet de schaal/schalen afgedekt in de koelkast totdat het vlees nodig is.
Op de dag zelf:
- Zet houten en bamboeprikkers minimaal 2 uur in het water voordat ze op de grill gaan, zodat ze niet verbranden.
- Vet metalen spiezen in voor gebruik.
- Snijd de groenten en het fruit in blokjes van de gewenste grootte.
Tijdens het barbecueën:
- Maak de spiezen gereed: rijg de ingrediënten aan de spiezen, zorg daarbij dat de verschillende stukjes ruim genoeg uit elkaar staan om vooral het vlees en de schaaldieren goed gaar te laten worden. Zorg voor iets stevigs onderaan, bijvoorbeeld ui of paprika. Maak verschillende soorten spiezen:
  - Met een mix van vlees en groenten (en fruit)
  - Met een mix van schaaldieren en groenten (en fruit)
  - Met een mix van vega-producten en groenten (en fruit)
  - Met alléén groenten (en fruit).
- Leg de spiezen dwars of schuin op de grill zodat er mooie strepen ontstaan en de spiezen niet tussen de spijlen van het rooster vallen.
- Keer de spiezen regelmatig zodat alle kanten goed gaar worden.
- Controleer of vlees en schaaldieren goed gaar zijn vóórdat ze worden gegeten. Rundvlees mag nog een beetje rood of roze van binnen zijn, andere vleessoorten moeten door en door gaar zijn, zeker kip en schaaldieren.
- Serveer de spiezen desgewenst met één of meer sauzen, zie Sauzen voor barbecue.
Voor het roosteren van marshmallows zijn lange spiezen of stokken nodig. Leg ze niet op een rooster, maar houd ze rechtstreeks boven het vuur, aan het eind van de spies of stok.

Varianten

Souvlaki (spiezen met lamsvlees)
Voeg toe aan de marinade:
- sap van ½ limoen of citroen
- enkele druppels worcestersaus
- 1 eetlepel yoghurt
- voor een pittiger marinade:
  - sojasaus
  - twee teentjes knoflook, geperst
  - een theelepel sambal
  - geraspte gemberwortel of een theelepel gemberpoeder
  - een snuifje (of iets meer, afhankelijk van de voorkeuren) chilipeper of cayennepeper