Kookboek/Barbecuesaus
< Kookboek
| Barbecuesaus | |
|---|---|
| |
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | ± 500 ml (½ liter) |
| Bereidingstijd | 15 minuten + 30 minuten oventijd |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Barbecuesaus is een pittige tomatensaus met een combinatie van zoete en zure smaken. Barbecuesaus wordt geserveerd bij gegrilld en geroosterd vlees.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 1 ui
- 1-2 teentjes knoflook
- ½ chilipeper, een mespunt chilivlokken of 1 theelepel chilipoeder of sambal
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker (of andere suiker)
- 400 gram rijpe tomaten
- 100 ml tomatenketchup
- 1 eetlepel balsamicoazijn, rode-wijnazijn, appelazijn of gewone keukenazijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel (scherpe of gerookte) paprikapoeder
- sap van een 1/2 citroen (gezeefd)
- (1 eetlepel maizena)
Keukengereedschap
[bewerken]- Scherp mes
- Snijplank
- Eetlepel en theelepel
- Pan of steelpan met deksel
- Pollepel
- Staafmixer, roerzeef, blender of keukenmachine
- Flinke pot of twee kleinere potten om de saus in te bewaren, brandschoon (bij voorkeur vlak voor gebruik 15 minuten uitgekookt met soda, zie Inmaken)
Bereidingswijze
[bewerken]- Maak de uien, knoflook en peper schoon en snijd ze klein. Giet de olie in een pan of ruime steelpan en fruit er de ui, knoflook en peper in, op een middelhoog vuur.
- Als de ui glazig is: voeg de basterdsuiker toe en bak die zachtjes even mee.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ook die toe, samen met de ketchup, azijn, mosterd en paprikapoeder. Laat de saus 20 minuten op een laag vuur sudderen en inkoken, leg het deksel daarbij schuin op de pan, met een kier, zodat stoom kan ontsnappen. Roer af en toe, om aanbranden te voorkomen.
- Als de saus niet zoet genoeg is: voeg er nog wat extra suiker, honing of stroop aan toe, roer die er goed doorheen en laat nog even zachtjes koken, zodat de suiker smelt.
- Als de saus niet de gewenste dikte heeft: maak in een kopje een papje van 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel water. Roer een theelepel van het maizena-papje door de saus en laat de saus koken, roer de volgende theelepel er alleen in als de saus na even koken nog steeds niet dik genoeg is.[1]
- Pureer de saus met een staafmixer, roerzeef, blender of keukenmachine.
- Laat daarna de saus afkoelen
- Roer het citroensap er doorheen.
- Giet de saus in een of meerdere (brandschone) potten, dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.
Varianten
[bewerken]- Smeer de verse tomaten en ui van tevoren in met olie, leg ze op een bakplaat met bakpapier en grill ze 30 minuten in de oven; verwijder daarna de zwarte velletjes[2]. Volg verder het recept.
- In plaats van 400 g verse tomaten:
- Dezelfde hoeveelheid tomatenblokjes zonder zout, uit blik.
- De tomatenketchup uitbreiden tot 250 ml èn voeg 125 ml water toe.
- Voeg 1 paprika toe, desgewenst ook gegrild, en in ieder geval gesnipperd. Bak ze mee met de uien.
- Voor een extra zoete saus: voeg honing of stroop toe.
- Voor een pittiger saus:
- Voeg een stukje verse gember toe, ontdaan van het velletje en gesnipperd; of 2 theelepels gemberpoeder.
- Voeg een stukje Spaanse peper toe, gesnipperd; of 1-2 theelepels sambal.
- 1 theelepel gemalen koffie(bonen) laten meepruttelen[3].
- 1 eetlepel worcestersaus, ter vervanging van de azijn.
- Een scheutje whisky of cognac, aan het eind even laten meekoken (zodat de alcohol verdampt).
Bewaren
[bewerken]- In de koelkast, in een brandschone pot (gesteriliseerd met soda) die afgesloten is en niet meer is geopend: 2 à 3 weken.
- In de koelkast, in een aangebroken of niet-gesteriliseerde pot, afgesloten: twee dagen.
- In de vriezer, in een koelkastdoos: drie maanden.