Kookboek/Bami

Bami

Categorie	Chinese keuken
Aantal porties	4
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad

Bami is een van oorsprong Chinees ingrediënt, een soort combinatie van (platte) tagliatelli en (lange) spaghetti. Er zijn vele soorten gerechten mee te maken. Hier een basis-recept met varianten voor o.a. vlees en extra smaakmakers.

Ingrediënten

300 g nestjes mie, bij voorkeur de volkoren-variant
2 eetlepels bamikruiden
1 ui
1 eetlepel olie
2 tenen knoflook
1 theelepel sambal
1 paprika
800 g groente, zoals prei, witte kool of spitskool, winterpeen en taugé
2 eetlepels ketjap

Bereidingswijze

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de bamikruiden in een mok met een klein beetje koud water.
Snipper de ui en fruit die in een wok of braadpan.
Pers of snij de knoflook zeer fijn en voeg die bij de uien, laat even meefruiten.
Voeg de bamikruiden en sambal erbij en laat die even meebakken.
Snijd de groenten in stukjes, snijd de taugé hooguit in grove stukken en houd die apart.
Voeg de groenten bij de ui, uitgezonderd de taugé. Laat de groenten bakken en bijna gaar worden (een klein beetje knapperig mag), voeg eventueel 50 ml water toe.
Giet de mie af en voeg bij de groenten. Roerbak even mee.
Voeg de taugé erbij en schep kort (1-2 minuten) om. Taugé mag knapperig blijven.
Voeg de ketjap erbij en roer die door het gerecht.

Varianten

Alternatief recept: Bami goreng (waarschijnlijk authentieker, maar met een hogere moeilijkheidsgraad)

Mogelijke toevoegingen:

vlees/eiwitten: in toaal 400 g:
- kip, in blokjes gesneden en meegebakken met de uien
- (rauw, gekruid) shoarmavlees, bij voorkeur van lam, meebakken met de uien
- varkensvlees in blokjes, zoals schnitzelvlees of hamlappen, meebakken met de uien
- gekookte ham (zoals achterham, Yorkham, schouderham, beenham) in blokjes, toevoegen met de mie, even warm laten worden
- garnalen, apart gebakken, op het laatst toevoegen of in een schaal op tafel zetten, zodat iedereen naar eigen smaak kan opscheppen
- omelet in reepjes
- tofu: in blokjes, gemarineerd en gebakken, zie bijvoorbeeld Tofu voor Surinaamse roti.
½ rode peper, zeer fijn gesneden, in plaats van sambal
een of meer schaaltjes met fijngesneden augurken, zilveruitjes en/of atjar tjampoer, met steeds een lepeltje zodat ieder naar smaak kan opscheppen
een schaaltje seroendeng (mengsel van kokos, pinda’s en specerijen) met een lepeltje erin
handje ongezouten cashewnoten, in grove stukken gehakt
satésaus
kroepoek