Kookboek/Babi panggang

Babi panggang
Categorie	Vleesrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	10 minuten + 3 uur marineren + 45 minuten bereiding
Moeilijkheidsgraad

Babi panggang, ook wel geschreven als Babi pangang, is een varkensgerecht uit Zuidoost Azië. In Nederland gaat hij vaak gepaard met een dikke tomatensaus. Het vlees wordt eerst gemarineerd voordat het wordt verwerkt.

Ingrediënten

• 500 gram hamlappen
• 3-4 eetlepels plantaardige olie, boter of margarine

Voor de marinade:

• 1 citroen
• 1 teen knoflook
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel gemberpoeder of een theelepel geraspte verse gember (geschild)
• 1 theelepel ketoembar/korianderpoeder
• ½ theelepel sambal
• 2 eetlepels plantaardige olie

Voor de saus:

• 1 ui
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels gembersiroop
• 200 gram gezeefde tomaten (zonder schil en pitten)
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel maïzena

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in kleine repen of blokjes.
2. Maak de marinade in een schaal: Pers de citroen uit, meng het sap met de overige ingrediënten voor de marinade, pers de knoflooktenen erbij. Roer het goed door. Leg het vlees in de marinade, leg een deksel of bord op de schaal en marineer het minstens drie uur, schep het vlees af en toe om.

Bak daarna het vlees:

1. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
2. Doe 3-4 eetlepels olie/boter/margarine in een braadpan en laat die warm worden.
3. Bak al roerend het vlees, gedurende 4 minuten, op een hoog vuur. Het vlees mag een beetje knisperend worden.
4. Giet de marinade erbij en zet het vuur laag als de marinade warm is. Stoof nu het vlees met het deksel op de pan gedurende 30 minuten.

Maak intussen de saus:

1. Snipper de ui.
2. Verwarm in een sauspan een eetlepel olie en fruit de ui daarin.
3. Pers het knoflookteentje boven de pan en laat even meefruiten.
4. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat die warm worden. Zorg dat de uien gaar worden.
5. Giet vervolgens de gembersiroop en ketjap toe. Laat warm worden.
6. Als de saus nog te dun is: doe de maïzena in een kopje of mok, doe er een klein beetje water bij en roer het tot een papje. Giet dit papje beetje bij beetje bij de saus en laat het meekoken, net zo lang totdat de gewenste dikte is bereikt.

Leg het warme vlees op een schaal en giet er de saus overheen. Serveren met rijst/nasis/bami, groenten (bijvoorbeeld gekookte sperziebonen en/of een andere neutrale groente), atjar tjampoer, kroepoek en een schaaltje sambal zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.

Varianten

• Geef er een groentenmix bij, bestaande uit kort gegaarde wortel (julienne) en prei (in ringen), en taugé (kort geblancheerd).