Kookboek/Avocado

De avocado, ook wel advocaatpeer of solange genoemd, is de peervormige vrucht van de avocado-boom (Persea americana), uit Centraal-Amerika.

Het zachte, romige, vruchtvlees is groen of geel van kleur en smaakt nootachtig. De avocadovrucht is bijzonder voedzaamen en bevat zeer veel olie (5 tot 23 g per 100 g vruchtvlees). De olie in de vrucht bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetten, en voor ongeveer 11,6% uit verzadigde vetten. De avocado bevat ook veel mineralen zoals ijzer en kalium en is tevens rijk aan proteïne.

Avocado's in de keuken

Avocado's moeten rijp zijn om in gerechten te kunnen verwerken. Bij rijpe vruchten ligt de pit los en kan men, bij het schudden van de vrucht, de pit horen rollen.

Deze grote houtige pit wordt voor consumptie verwijderd; ook de schil is niet eetbaar. Het vruchtvlees van de avocado wordt rauw gegeten. Het verkleuren van het vruchtvlees bij blootstelling aan de lucht kan men tegengaan met citroensap.

Opmerking: wees terughoudend met het kopen van avocado's:

Hoewel ze veel gezonde voedingsstoffen leveren, is het toch beter om ze met mate te eten: avocado's bevatten veel vet en leveren daardoor veel calorieën.
Er kleven vele milieuproblemen aan de teelt en het vervoer van avocado's, zie Milieu- en maatschappelijke problemen verbonden aan avocado's in Wikipedia.