Kookboek/Atjar tjampoer

Atjar tjampoer
Categorie	Bijgerecht
Bereidingstijd	15 minuten potten uitkoken; 20 minuten bereiden + minimaal 2½ uur wachten
Moeilijkheidsgraad

Atjar tjampoer is een zoetzuur bijgerecht uit de Zuidoost Aziatische keuken. Het is kant-en-klaar te koop in supermarkten en Aziatische winkels, maar je kunt het ook zelf maken. Atjar tjampoer kan gebruikt worden bij bami, nasi en andere Zuidoost-Aziatische gerechten, maar ook bijvoorbeeld bij een hamburger.

Benodigdheden

Ingrediënten

• 200 g witte kool (of spitskool)
• 50 g winterwortel
• 1 sjalot
• 100 ml warm water
• 1 snufje keukenzout
• 100 ml witte natuurazijn
• 2 theelepels kurkuma/koenjit
• 1 snuf gemalen peper
• 1 theelepel gemalen gember (djahé)
• 1 theelepel gemalen laos
• 1 eetlepel suiker

Keukengereedschap

• 1-2 potten met deksel (weckpot, jampot, e.d.), die kort tevoren steriel zijn gemaakt. Steriel maken: zie Inmaken.

Bereidingswijze

• Was de groenten, snijd de kool in reepjes en de peen julienne, en snipper de sjalot in zeer kleine blokjes.
• Doe de overige ingrediënten in een pan, maar niet de groenten. Kook de vloeistof totdat de suiker is opgelost.
• Doe nu de groenten erbij, breng opnieuw aan de kook en laat 1 minuut koken. Haal dan de pan direct van het vuur. De groenten moeten knapperig blijven
• Verdeel de groenten met het vocht over de potten. Doe de deksels op de potten, zet ze ondersteboven op een theedoek en laat ze afkoelen (dit zorgt ervoor dat de potten vacuüm worden).
• Zet ze vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Varianten

Mogelijke toevoegingen:

• groente: paprika, komkommer (verwijder de zaadlijsten), bloemkoolroosjes, courgette
• smaakmaker: rode peper

Bewaren

• Gesloten potten: enkele weken in de koelkast.
• Aangebroken potten: 1 week in de koelkast.