Kookboek/Appelchutney

Appelchutney
Categorie	Appelrecept
Aantal porties	± 6
Bereidingstijd	30 minuten + 1 uur stooftijd of langer
Moeilijkheidsgraad

Appelchutney is een soort pittige jam. Het is een bijgerecht dat bijvoorbeeld geserveerd kan worden bij gebraden vlees, in het bijzonder varkensvlees, curry- en rijstgerechten en kaasplankjes.

Benodigdheden

Ingrediënten

• 2 uien
• 2 eetlepels plantaardige olie met een neutrale smaak (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 600 g appels
• 4 cm verse gemberwortel of 3 theelepels gemberpoeder
• 150-300 g bruine of lichtbruine basterdsuiker
• 2 kaneelstokjes
• 300 ml appelazijn
• peper, sambal of fijngesneden rode peper naar smaak

Keukengereedschap

• Een middelgrote kookpan met deksel.
• Een houten pollepel.
• 2-3 glazen potten met deksel; gebruik deksels met een binnenkant van rubber, of dek de pot af met plastic folie voordat je de deksel erop draait. Metalen deksels kunnen gaan roesten door het zuur in de chutney.
• Een vochtige theedoek

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en fruit die 3 minuten in een kookpan in de olie, op een laag vuur.
2. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de uien, roer goed door elkaar en laat ze op een zacht vuur even meebakken.
3. Schil de gember en schaaf die. Voeg ze bij de appel, tegelijk met de rest van de ingrediënten. Breng langzaam aan de kook, blijf roeren totdat de suiker is opgelost.
4. Doe het deksel op de pan en laat minstens 1 uur op een laag vuur zachtjes stoven. Roer af en toe, zorg dat het niet aanbrandt (tip: gebruik een vlamverdeler), voeg anders een beetje azijn of water toe.
5. Haal de kaneelstokjes uit de chutney en giet de chutney in de potjes. Laat de chutney helemaal afkoelen.
6. Steriliseer in de tussentijd voldoende potjes om de chutney in te bewaren: kook ze uit in heet water met soda, spoel ze goed na met heet water zodat er geen sop meer in aanwezig is en zet ze omgekeerd op een vochtige theedoek. Doe dit ook met de deksels. Schep dan de chutney in de potjes en sluit ze goed af. Zet ze in de koelkast. Na zo'n 3 maanden is de chutney nog lekkerder.

Varianten

• Voeg 2 teentjes knoflook toe, zeer fijn gesneden of gebruik een knoflookpers. Toevoegen aan de uien.
• Voeg meer specerijen toe, bijvoorbeeld 2 theelepels gemalen kardemom, 4 kruidnagels, piment, 2 steranijs, 2 theelepels mosterdzaad/mosterdpoeder en/of 1 theelepel chilipoeder. Doe de kruidnagels en steranijs in een thee-ei. Haal het thee-ei gelijk met de kaneelstokjes uit de chutney.
• Vervang een deel van de suiker door honing.
• Vervang 150 ml azijn door 150 ml cider.
• Voeg citroen- en/of sinaasappelrasp toe, gelijk met de azijn.
• Voeg 100 g gewelde rozijnen toe, 5 minuten voor het eind.
• Voeg het sap van een halve citroen toe, 5 minuten voor het eind. Of van 1 sinaasappel.

Bewaren

• Onaangebroken: 6 maanden in de koelkast.
• Aangebroken: 1 week in de koelkast, in een afgesloten pot.

Bronnen

Voor dit recept is onder andere gebruik gemaakt van de recepten op:

• Allerhande
• Lekker tafelen
• Njam.tv