Kookboek/Amuse

Een amuse is een kleine verrassing van de chef-kok, een klein, verfijnd en tongstrelend gerechtje dat als klein voorgerecht of tussengerecht wordt geserveerd. Een amuse wordt meestal geserveerd op een lepel of past in een klein glas, formaat borrelglas.

Amuses bestaan in vele verschillende soorten, van een simpele tapenade op een toastje tot een ingewikkelder glaasje met opgeklopt eiwit met een smaakje en versierselen, met ingrediënten die variëren van eenvoudige (geroosterde) groenten tot kaviaar.

Voor inspiratie:

Fotogalerij

Mini-pizza (lahmacun)
Aangekleed schijfje komkommer
Pasta met zwarte truffel
Perzikschuim
Diverse groenten
Pastinaakcrème, -linten en zalm
Rauwe tonijn
Hamachi (geelstaartmakreel)
Pannacotta met Parmezaanse kaas
In een glaasje