Kookboek/Aloo chaat (Indiase aardappelsalade)

Aloo chaat (Indiase aardappelsalade)
Categorie	Aardappelrecept
Aantal porties	2/3
Bereidingstijd	10-15 min.
Moeilijkheidsgraad

Aloo Chaat is een populair Indiaas streetfood-gerecht. In dit recept worden zachte, gekookte krieltjes gemengd met frisse rode ui, sappige tomaat en een pittige dressing van limoensap, chaat masala en koriander. Het resultaat is een kruidige, frisse en lichtzure snack die direct geserveerd wordt en perfect is als tussendoortje of lichte lunch. Dit is een basisrecept en hierop kan eindeloos worden gevarieerd. Verderop staat een aantal suggesties.

De bereidingstijd van dit basisrecept gaat er vanuit dat de gekookte en geschilde (afgekoelde) krieltjes al klaar zijn. Daardoor kost het weinig moeite en tijd om deze aardappelsalade te maken.

In de bijlage staat ook een recept voor een fully loaded versie. De bereidingswijze hiervan kost uiteraard meer tijd.

Ingrediënten

(Met een "kop" wordt een mok bedoeld)

• 16 gekookte en geschilde krieltjes
• 1/4 kop fijngesneden rode ui
• 1/4 kop in blokjes gesneden verse tomaat (zonder vocht en pitjes)
• 1 1/2 theel. limoensap
• 1 theel. chaat masala
• 1 eetl. fijngesneden coriander (dhania)
• zout naar smaak

Bereidingswijze

• Snijd de krieltjes door midden
• Mix de krieltjes, ui en tomaten bij elkaar in schaal
• Roer het limoensap, de chaat masala, koriander en een beetje zout door het mengsel
• Gelijk opdienen

Variaties

• Vervang de chaat masala door kerriepoeder als je geen chaat masala tot je beschikking hebt
• Bak de aardappelen eerst in een beetje zonnebloemolie eventueel met wat knoflook en gember
• Vervang koriander door:
  • een 1/2 eetlepel fijngesneden munt of
  • een eetlepel munt-koriander chutney
• Vervang limoensap door:
  • een eetlepel yoghurt of
  • een eetlepel (dadel-)tamarinde chutney
• Gebruik lente-ui / bosui in plaats van rode ui
• Voeg een fijngesneden groene Spaanse peper toe of een eetl. groene chili saus
• Voeg een eetlepel verse granaatappelpitjes toe
• Voeg wat geroosterde komijnzaadjes en/of korianderzaadjes toe
• Voeg wat fijngesneden munt toe
• Voeg wat komkommerblokjes toe
• Voeg voor de balans een klein beetje poedersuiker toe
• Gebruik sev (knapperige kikkererwtenmeelnoedeltjes) als topping
• Gebruik gebroken papdi (kleine krokante deeghapjes) als topping
• Gebruik gebroken cashews en/of pinda's als topping

Bijlage: fully loaded

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

Basis:

• 4 middelgrote aardappelen (of ± 500 g krieltjes)
• 1 eetlepel olie of ghee (om eventueel te bakken voor extra crunch)

Groenten & toppings:

• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 1 middelgrote tomaat, in kleine blokjes
• 1 groene chili, fijngehakt (optioneel, pittig!)
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 1/4 komkommer, in kleine blokjes (optioneel)

Specerijen & smaakmakers:

• 2 theelepels chaat masala
• 1/2 theelepel geroosterd komijnpoeder
• 1/4 theelepel rode chilipoeder (optioneel)
• 1/2 theelepel zwarte zout (kala namak)
• Gewoon zout, naar smaak
• 1-2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels zoete tamarinde-dadel chutney
• 2 eetlepels groene koriander-munt chutney
• 3 eetlepels dikke yoghurt, licht gezoet of licht gezouten (optioneel)

Knapperige toppings:

• 1/2 kop sev (Indiase knapperige kikkererwtenmeelnoedeltjes)
• 6-8 papdi (kleine krokante deeghapjes) – verkruimeld (optioneel)
• 1 eetlepel gehakte pinda’s of cashewnoten (optioneel)

---

Bereidingswijze:

Bereid de aardappelen:

• Kook de aardappelen gaar, laat iets afkoelen en snijd in blokjes.
• Voor extra smaak kun je ze licht krokant bakken in een beetje olie of ghee in een hete pan, tot ze goudbruin zijn.

Mix de basis:

• Doe de aardappelblokjes in een grote kom.
• Voeg ui, tomaat, groene chili, koriander, munt, komkommer en granaatappelpitjes toe.

Breng op smaak:

• Strooi chaat masala, komijnpoeder, chilipoeder, zwart zout en gewoon zout erover.
• Voeg het limoensap toe en schep alles voorzichtig om.

Opdienen:

• Schep de chaat in een serveerschaal of individuele schaaltjes.
• Garneer met dotjes yoghurt, de groene chutney en tamarinde-dadel chutney.
• Bestrooi royaal met sev en verkruimelde papdi.
• Maak af met gehakte noten, extra koriander en eventueel nog een scheutje limoensap.

Eet direct!

• Serveer meteen, want de knapperige toppings moeten lekker crunchy blijven.

Zie ook

• Alu_chat (en)