Kookboek/16e-eeuwse gelatinepudding
< Kookboek
Dit recept voor een 16e-eeuwse amandelpudding komt oorspronkelijk uit een kookboek dat is geschreven door de Duitse kok Marx Rumpolt
. Waarschijnlijk was deze pudding een van de gerechten die Rumpolt geregeld maakte voor zijn meester, de aartsbisschop van Mainz.
Het onderstaande recept is goed voor 1 liter pudding.
Ingrediënten
[bewerken]- ca. 200 gram amandelmoes
- 7 dl ongegist wit druivensap
- wat vloeibare honing
- 25 gram vislijm
- 3 dl water
Bereidingswijze
[bewerken]- Breng het water aan de kook en laat de vislijm hierin oplossen.
- Meng de amandelmoes met een deel van het druivensap tot een vloeibaar geheel. Voeg vervolgens de rest van het druivensap, de honing en het water met de opgeloste vislijm toe.
- Het geheel even laten doorkoken en intussen goed blijven roeren.
- Het geheel in een puddingvorm gieten en koud en stijf laten worden.
Variaties
[bewerken]In plaats van vislijm kan ook gewone gelatine worden gebruikt. In dit geval de gelatine niet laten koken.