Kookboek/Vanille
Uit Wikibooks
| Vanille | |
|---|---|
 Vanilleplanten |
|
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Vanilla planifolia |
| Oorsprong | Mexico |
| Alternatieve namen | |
| Mee te koken ? | Ja |
| In te vriezen ? | |
| Link naar wikipedia | Vanille |
Vanille is een smaakstofessentie die uit de zaden van de Vanille-orchideeën bereid wordt. De soort die voornamelijk voor vanille wordt geoogst is Vanilla planifolia. De goede kwaliteitsvanille heeft een sterk aroma, maar de levensmiddelen met kleine hoeveelheden lage kwaliteitsvanille of de kunstmatige vanille als smaakstoffen zijn veel algemener, aangezien echte vanille veel duurder is.
Vanille wordt aangeboden als essentie, als bonen of als stokjes.
Het aroma van vanille in room, cake en andere levensmiddelen kan worden bereikt door wat vanille-essentie toe te voegen of door vanillebonen mee te koken. Een sterker aroma kan worden bereikt als de bonen in tweeën gedeeld worden; in dit geval wordt het binnenste van de bonen, welke uit smaakvolle uiterst kleine zwarte korrels bestaat, gemengd bij het bereiden van het voedsel.
Vanille wordt gebruikt bij de bereiding van gebak, zoals cake, in room, chocolade en ijs.
