Kookboek/Saffraan

Uit Wikibooks

Saffraan
Saffraankrokus
Gegevens
Latijnse naam	Crocus sativus
Oorsprong
Alternatieve namen
Mee te koken ?	Nee
In te vriezen ?
Link naar wikipedia	Saffraan

Kruiden en specerijen
 
Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus. Saffraan wordt verkregen door de stempels van de krokus te drogen. Doordat de krokus met de hand wordt geplukt, is saffraan de duurste specerij. Saffraan heeft een doordringend aroma en een scherpe smaak. Een draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Een alternatieve kleurstof in de keuken is de veel goedkopere kurkuma of geelwortel, ook Indische saffraan genoemd, die vergelijkbare kleureigenschappen heeft, maar anders smaakt en een geheel andere oorsprong heeft

Saffraan wordt zowel als draadjes, als ook als poeder aangeboden. Het poeder bestaat niet altijd uit zuivere saffraan, dus daarmee opgepast. Droog kan saffraan goed worden bewaard. Saffraan kan niet worden meegekookt, omdat anders het aroma verloren gaat.

Saffraan wordt gebruikt bij de bereiding van brood, gevogelte, soep, rijst (Saffraanrijst bijvoorbeeld), kerrieschotels, paella, saus, risotto en couscous.