Kookboek/Olie en vet

Uit Wikibooks

<< Ingrediënten

Olie en vet worden bij het koken veel gebruikt. Wanneer groenten, vlees of andere ingrediënten gebakken of gebraden worden, doet men dat meestal in vet of olie. Zou men geen vet of olie gebruiken, zoals bij roosteren, dan kan het voedsel gemakkelijk aanbranden. Daarbij ontstaan kankerverwekkende stoffen.

Men onderscheidt bij het koken twee hoofdsoorten olie of vet: dierlijk en plantaardig.

Behalve voor bakken of braden wordt olie ook gebruikt als spijsolie, met name olijfolie, voor het aanmaken van salades.

Dierlijke vetten

• Boter
• Bakboter
• Reuzel

Plantaardige olie en vetten

• Margarine
• Lijnzaadolie
• Maïsolie
• Olijfolie
• Sesamolie
• Walnootolie
• Zonnebloemolie

Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie. Wilt u deze tekst gebruiken onder de Creative Commons CC-BY-SA licentie? Klik dan hier om te kijken van welke gebruikers u nog toestemming nodig heeft.