Kookboek/Kurkuma

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Kurkuma
Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg
Kurkumaplant
Gegevens
Latijnse naam: Curcuma longa
Oorsprong: India
Alternatieve namen: Koenjit, geelwortel
Link naar wikipedia Kurkuma

Kruiden en specerijen
 
Kurkuma wordt ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Het is een specerij dat veel gebruikt wordt in de Indiase keuken. Kurkuma is familie van gember. Kurkuma heeft een duidelijk aroma. Met de code E100 wordt het veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als kleurmiddel en bescherming tegen zonlicht. Kurkuma wordt al duizenden jaren lang als geneesmiddel gebruikt. Er worden genezende eigenschappen tegen hersenaandoeningen zoals Alzheimer en Parkinson aan het gebruik verbonden.

Kurkuma wordt zowel als hele wortel, als ook als poeder aangeboden. Het poeder wordt met name gebruikt om gerechten geel te kleuren.

Kurkuma is een hooftbestanddeel van kerrie en het wordt gebruikt voor het geelkleuren van rijst.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.