Kookboek/Kandeel

Uit Wikibooks

Overzicht van beschreven drankrecepten
 

Kandeel is, net als kraamanijs, een traditionele kraamdrank. Kandeel wordt vanaf de 17e eeuw bij een kraamfeest geschonken. In vroeger tijden werd kandeel zelfgemaakt; inmiddels is het ook kant-en-klaar te koop bij de slijter. Het romige, gele drankje heeft een alcoholpercentage van 17%. Kandeel lijkt een beetje op advocaat, vanwege de brandewijn en de eieren. Het woord kandeel is afgeleid van het woord caldellum, wat warm drankje betekent. Volgens de traditie moet de vader de kandeel roeren met een pijpje kaneel, in aanwezigheid van de kraamvisite. De kraamheer draagt daarbij een zijden mutsje met linten van de kraamvrouw. Het ritueel zou de boze geesten bij moeder en kind moeten verdrijven.

[bewerk] Ingrediënten

• een halve, goed gewassen citroen
• 3 kruidnagels
• 1 pijpje kaneel
• 8 eierdooiers
• 100 gram suiker
• 1 fles (eenvoudige) witte wijn

[bewerk] Werkwijze

1. Doe een deciliter water in een steelpannetje.
2. Snijd van een halve citroen dun de schil af, doe die bij het water, met 3 kruidnagels en het pijpje kaneel.
3. Laat het water een half uurtje zacht trekken en zeef het daarna.
4. Klop 8 eieren los met 100 gram suiker en klop er het gezeefde kruidenvocht doorheen.
5. Warm in een pannetje de wijn op tot lauwwarm (gebruik een geëmailleerd pannetje of een pannetje van roestvrij staal, want andere metalen – zoals aluminium – gaan oxideren).
6. Giet het eimengsel er roerend bij en zet het pannetje in een grotere pan met heet maar net niet kokend water. Bij te grote hitte gaat de kandeel schiften.
7. Blijf roeren tot de wijn licht gebonden is en aan de lepel blijft hangen.

[bewerk] Serveren

Kandeel wordt geserveerd in een glas of beker met een lepeltje, net als advocaat, samen met een lange vinger, een kaneelbeschuitje of beschuit met muisjes. Kandeel wordt traditioneel lauw geserveerd, maar koud kan ook (in de koelkast bewaren).

Kandeel is ook lekker over een bolletje vanille-ijs of met verse aardbeien of frambozen.

De wijzigingen aan deze pagina van voor 15 april 2007 vallen alléén onder de GFDL, en niet onder de CC-BY-SA-licentie. U kunt de inhoud van deze pagina dan ook alleen onder de voorwaarden van de GFDL (her)gebruiken. Niet alle bijdragers van voor 15 april 2007 hebben hun werk vrijgegeven onder de dubbellicentie GFDL&CC-BY-SA. Kijk hier voor meer informatie. Lijst van gebruikers die hun wijzigingen niet hebben vrijgegeven onder beide licenties