Kookboek/Huzarensalade

Uit Wikibooks

Sjabloon:Huzarensalade
Categorie	voorgerecht
Aantal porties	minimaal 10
Energie
Bereidingstijd	c.a. 1 ruim uur
Moeilijkheidsgraad

Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, hoewel het tegenwoordig door de snackbarmaffia eerder tot een ordinaire snack verworden is. bestaande uit een soort aardappelpuree, met daarin sporen van wat onbestemd vlees, groenterestanten, en frietsaus. daarom, hierbij een recept voor een originele huzarensalade, zoals die oorspronkelijk bedoeld is. Het recept is in weze niet echt moeilijk, maar door het vele snijwerk, zeker voor een onervaren persoon wel behoorlijk bewerkelijk!

[bewerken] Ingredienten

• 1000 gr vastkokende aardappels
• 200 gr gaar rundvlees (gaar, maar niet tot vezeltjes gekookt, het moet nog, als een stuk vlees herkenbaar zijn)
• 180 gr augurkenblokjes, (khune, supermarkt)
• 1 flinke appel van c.a. 250 gr.(t,liefst een goudreinette!)
• 1 paprika.
• 1 kleine ui.
• 2 hardgekookte eieren. (en nog een paar extra, ter garnering!)
• een stukje winterwortel van ongeveer 150 a 200 gr.
• ongeveer 150 a 200 gr diepvries doperwten.
• peper en zout.
• nootmuskaat.
• olijfolie.
• azijn.
• tomatenketchup.

[bewerken] Bereiding

1. Snij de rauwe aardappels in kleine blokjes, (c.a. 5x5x5mm), zet een ruime pan met water en wat zout op het vuur, en kook de aardappelblokjes, zodra het water kookt, in 5 tot 7 minuten nét gaar. Giet ze af, Laat ze hierna in de koelkast afkoelen.
2. Herhaal dit voor de winterwortel.
3. Laat de augurkblokjes goed uitlekken.
4. Snij de rest van de ingredienten in vergelijkbare stukjes, en prak het ei met een vork fijn.
5. de erwten hebben al de goede maat dáár hoeft dus niets meer mee te gebeuren. (wel even gaarmaken)
6. snipper de ui en paprka zeer fijn.
7. Meng alle ingredienten losjes door elkaar, en breng het geheel op smaak met een vinaigrette van wat olijfolie, azijn, tomatenketchup, nootmuskaat, en wat peper en zout.

[bewerken] Serveren

1. Leg de salade op een ovale schaal, en bekleed de rand van de schaal met wat slabaderen, bestijk de salade met wat échte mayonaise en garneer hem met een garnituur van fijne vleeswaar, hardgekookt ei en verschillende groenten.

[bewerken] Tips

1. Het geheel dient een enigzins "losse" struktuur te hebben, en zeker géén purééachtige massa te zijn, hoewel sommige mensen daar, door de snackbarcultuur, wellicht anders over denken.
2. Het rundvlees kan eventueel worden vervangen door, restanten gekookte vleeswaar, zoals boterhamworst, gekookte ham, kipgehakt, of smack (van unox), dit is echter beslist niet traditioneel!.
3. Voor een vissalade (salade "en russe" oftewel rusische salade, gebruikt bij bijvoorbeeld een rusisch ei) het vlees vervangen door stukjes witvis, zalm, garnaal, krab, zure haring, of rolmops, verder blokjes rode bietjes toevoegen, (c.a. 200gr), en een garnituur van visconcerven i.p.v. vleeswaar.
4. Serveer het als een voorgerecht!