Kookboek/Glutenvrij
Uit Wikibooks
Gluten komen onder andere voor in tarwe, rogge, haver, gerst, spelt en kamut. Dit betekent dat een glutenvrij dieet bv. geen gewoon brood, pasta of bier bevat.
Mensen met een glutenintolerantie, ook wel coeliakie genoemd, zijn aangewezen op een glutenvrij dieet.
Ook jonge kinderen worden steevast op een glutenvrij dieet gezet, omdat hun darmwand nog onvoldoende ontwikkeld is om gluten op te nemen. Gluten in het dieet van het jonge kind zullen darmbeschadiging en diarree veroorzaken. Bovendien lijdt het vaak tot blijvende voedselallergieën en andere medische problemen. Tot de leeftijd van 6 (?) maanden hoort daarom alle babyvoeding glutenvrij te zijn.
Koken en bakken met glutenvrij meel is niet een kwestie van gewoon meel door glutenvrij meel vervangen maar vereist soms wat aanpassingen.
De Nederlandse Coeliakie Vereniging geeft aan haar leden tips voor het koken en bakken met glutenvrij meel
- kwartaalblad
- organiseren van baklessen
Via de startpagina coeliakie komt u bij sites met recepten
 |
De wijzigingen aan deze pagina van voor 15 april 2007 vallen alléén onder de GFDL, en niet onder de CC-BY-SA-licentie. U kunt de inhoud van deze pagina dan ook alleen onder de voorwaarden van de GFDL (her)gebruiken. Niet alle bijdragers van voor 15 april 2007 hebben hun werk vrijgegeven onder de dubbellicentie GFDL&CC-BY-SA. Kijk hier voor meer informatie. |
