Kookboek/Crème Brulée
Uit Wikibooks
< Kookboek
| Kookboek/Crème Brulée | |
|---|---|
 |
|
| Categorie | Dessert |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 20 minuten + 3 uur koelkast. |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Crème Brulée, niet te verwarren met Catalaanse crème is een toetje op basis van custard. Crème Brulee wordt "gebakken" in de oven, daarna in de koelkast gezet, Catalaanse creme wordt gekookt en daarna in de koelkast gezet. Als je het minder calorieën wilt laten bevatten, kun je een deel van de room vervangen door volle melk. Het is eenvoudig te bereiden, en kinderen vinden het prachtig om te maken!
[bewerken] Ingrediënten
Voor 4 personen (4 bakjes)
- 4 eierdooiers
- 15 gram suiker
- half vanillestokje
- 200 ml gezoete room
- ongeveer 20 gram rietsuiker voor de krokante bovenlaag
[bewerken] Bereiding
- Snijd het vanillestokje in de lengte open
- Breng de slagroom met het vanillestokje en de suiker tegen de kook aan.
- Verwarm de oven op 180°C
- Meng de room met de eierdooiers, een klein beetje...zodat de eismaak niet overheerst.
- Giet dan alles terug in de pan en laat weer rustig koken, zodat het gaat binden.
- Als er kookbellen gaan vormen zet gelijk het vuur uit.
- De storende kookbellen in de vulling kan je verwijderen door even de brander er overheen te halen.
- Alles in de vergiet doen, om stollende resten te verwijderen
- Verdeel de room over vier bakjes
- Zet de bakjes in een ovenschaal, en zorg dat ze half onder water staan (au bain marie)
- Laat dit 20-25 minuten in de oven staan
- Drie uur laten opstijven in de koelkast
- Dun laagje rietsuiker op de crème strooien en met een gasbrander karamelliseren
- Direct serveren
In plaats van de suiker met een vlam te karamelliseren kan dat ook op de ouderwetse manier, met een speciaal ijzer.
 |
Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Crème brûlée |
